Gwilherm de Cerval commence sa carrière comme sommelier à l’Hôtel Ritz Paris (puis au Relais Louis XIII et au Royal Monceau Raffles Paris). Travaillant aux côtés de François-Régis Gaudry depuis 2017, il tient la chronique vin dans l’émission "Très Très Bon" sur Paris Première et participe aux différents ouvrages "On Va Déguster". En 2019, il reçoit de ses pairs le Prix Curnonsky pour son livre "Le Petit Livre du Sommelier" et publie en 2021 son jeu "Le Petit Quiz du Sommelier". Co-président de l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM), il est également cofondateur de son Championnat du Monde, contribuant ainsi à la promotion de ce grand classique du patrimoine gastronomique français. Il anime en ce moment la chronique "Recette Payet" sur France Inter dans l’émission de Manu Payet et participe à de nombreuses missions de conseil dans des domaines variés (hôtellerie, restauration, cinéma, documentaire, etc.).
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